معلومات عن الفطر. يشتهر الفطر على نطاق واسع بمذاقه الرائع وفوائده الصحية المذهلة. تحظى بشعبية في المطابخ حول العالم. قلة من الناس يعرفون الأنواع التي ينتمي إليها الفطر. هذا ما سنشرحه في مقالتنا التالية حول. بالإضافة إلى الكثير من المعلومات حول الفطر.

ما هو فطر الفطر

ينتمي الفطر إلى مملكة الفطريات وقد تم وضعه في مملكتهم الخاصة بعيدًا عن النباتات والحيوانات. لا يحتوي على الكلوروفيل الخاص بالنبات، ولكنه يتغذى على عملية التمثيل الغذائي للمواد العضوية غير الحية. يخزن جسم الفطر العناصر الغذائية والمركبات الأساسية الأخرى، وعندما يتم تخزين كمية كافية من هذه المواد وتوفر الظروف المناسبة، تبدأ الثمار في الظهور، أي جزء الفطر الذي نراه، بينما يكون الجزء الحي من الفطريات شبكة من الخيوط الدقيقة. غالبًا ما يتم إخفاء الفطريات في الأرض أو الخشب أو أي مصدر غذائي آخر. تستمد طعامها من المادة العضوية التي تعيش عليها. له العديد من الفوائد الصحية حيث أنه يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. كما أنها تحتل المرتبة الأولى في كمية البروتين الموجودة بداخلها. هناك أكثر من 16000 نوع، معظمها صالح للاستهلاك البشري.

فئات الفطر

يتكون جسم الفطر من جزأين

  • Le corps végétatif Il se compose d’hyphes fongiques autonomes divisés par des septa transversaux en cellules, et chaque cellule contient deux noyaux, et il vit souvent enfoui dans le sol ou dans la matière organique sur laquelle le champignon pousse pour obtenir sa nourriture organique انطلاقا من . لذلك، توجد الفطريات فقط في الأماكن التي توجد بها كمية من المواد العضوية.
  • الجسم الثمرى يتكون فوق سطح التربة عندما تكون درجة الحرارة والرطوبة مناسبة وتمتص الشعيرات النباتية المغذيات الكافية. يتكون جسم الثمرة من جزأين
    • العنق.
    • الغطاء منتفخ وممتد على شكل مظلة وعلى جانبه السفلي صفائح خيشومية تتشكل عليها الأبواغ القاعدية.

فوائد الفطر

للفطر العديد من الفوائد الغذائية والصحية، ومنها

  • يمد الجسم بنسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم والتي لها دور مهم في تأخير علامات الشيخوخة، كما أنه يحسن أداء جهاز المناعة في الجسم.
  • يزود الجسم ببيتا جلوكان، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان التي تلعب دورًا رئيسيًا في تحسين مستويات الكوليسترول في الجسم، وبالتالي تعزيز صحة القلب، وتنظيم مستويات السكر في الدم، وتقليل مستويات السكر في الدم.خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. خاصه.
  • يحتوي على مادة الكولين التي تمنع في الجسم تضخم الطحال ونزيف الكلى.
  • يمد الجسم بمستويات عالية من فيتامينات ب.
  • يمد الجسم بنسبة عالية من النحاس المفيد لخلايا الدم الحمراء التي تحافظ على صحة الأعصاب والعظام.
  • يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويمكن اعتباره بديلاً للحوم ويعتبر غذاءً مناسباً للنباتيين والأطفال.
  • يقي الجسم من أشعة الشمس الضارة لاحتوائه على السيلينيوم وفيتامين سي.
  • كما أنه مصدر غني بالحديد ويمنع فقر الدم.
  • يمد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيوية.
  • يساعد على إنقاص الوزن والقضاء على السمنة، لاحتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية ويزيد من عملية حرق الدهون الزائدة.
  • يحتوي على خصائص مضادة للنمو والتكاثر في الجسم، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
  • يحسن أداء جهاز المناعة في الجسم وينشط نشاط خلايا الدم البيضاء لمقاومة ومكافحة الالتهابات البكتيرية والفيروسية مثل نزلات البرد والانفلونزا.
  • يحتوي على فيتامين د الذي يساعد على تقوية العظام وتحسين كثافتها. وبالتالي، يمنع هشاشة العظام أو ترققها.
  • يمنع تكون الحصى في الكلى.
  • يحسن وظائف الكبد ويعالج التهاب القولون والقرحة.
  • ينظم الهضم ويسهل ويلين البراز ويمنع الإمساك.
  • كما أنه يحتوي على فيتامين ب، والذي بدوره يعزز الذاكرة والقدرة على التركيز.
  • ينشط الدورة الدموية في الجسم.
  • مهدئ
  • كما أنه يقي من التهابات الجلد والتهابات الأغشية المخاطية والتهابات الأمعاء.
  • يزيد من قوة الشعر ويقلل من تساقطه وبالتالي يحسن كثافة الشعر.

أنواع الفطر

تختلف أنواع عيش الغراب اختلافًا كبيرًا من حيث صلاحيتها للاستهلاك، فبعضها سام ومميت، وبعضها يسبب القيء أو الإغماء، وبعضها مفيد وصالح للأكل.

Agaricus Sp.

هو الاجاركس او الفطر الفرنسي وينتشر في جميع دول العالم ويمثل انتاجه اكثر من 35٪ من انتاج الفطر في العالم وتتطلب زراعة هذا النوع شروطا خاصة وتنظيم دقيق لدرجة الحرارة والرطوبة ومزارعها الإنتاجية بحاجة إلى إمكانيات مالية كبيرة ومستويات تكنولوجية عالية.

فولفارييلا أو فطر صيني (فولفارييلا سب)

وهي من الأنواع الشائعة في معظم دول جنوب شرق آسيا.

أنواع معينة من الفطر البري

فطر تريكولما ماتسوتاكي

ينمو في البرية في الصين وفي غابات الصنوبر كمستعمرات، ويحصد منذ آلاف السنين ويؤكل طازجًا أو مجففًا.

فطر عسل Armillaria mellea

يتم حصادها من غابات الأخشاب الصلبة وطعمها لذيذ، وتستخدم لصنع صلصة خاصة تضاف إلى المعكرونة الصينية. معظم أنواع عسل الفطر طرية ومشبعة بالرحيق ولها أيضًا رائحة لطيفة.

البافبول مع الفطر

وهو من الأنواع التي تستخدم للأغراض الطبية بعد التجفيف.

Hericium erinaceus (رأس القرد)

هذا الفطر بالإضافة إلى فائدته كغذاء لذيذ، يستخدم كدواء فعال ضد مرض السرطان، ولهذا السبب تم التوسع في زراعته ويتم تصنيعه حاليا على شكل أقراص طبية تستخدم في العلاج.

فطر سديم

فصل مركب (نيبولارين) عن هذه الفطريات التي تكون من نيوكليوسيدات (نيتروجليكوزيدات). يستخدم هذا المركب بنجاح كمضاد حيوي في علاج ومقاومة البكتيريا. كما يفيد في علاج حالات معينة من الأورام السرطانية.

فطر بادي سترو

وهو نوع من الفولفاريلا وقد استخدمه الرهبان منذ القدم ثم انتشر في جميع البلدان حتى أصبح النوع الثالث في العالم من حيث الإنتاج وبعد الأنواع التي قدمت فقط للأباطرة والقيصر والملوك.

بوليتوس الصنوبر

وهو من الأنواع التي يفضلها معظم الناس وسعره مرتفع للغاية. ولها تسمية أخرى وهي النوع العملاق (كبير الحجم).

فطر المحار

إنه صنف يمكن استنساخه بسهولة وتنميته على نطاق واسع، باستخدام بيئات ذات تركيبات متعددة. لذلك تنتشر هذه السلالة بسرعة وتساهم في حل مشكلة نقص التغذية وخاصة البروتين في الدول النامية. يمكن إنتاج هذه السلالة وتطويرها في المختبر على نشارة الخشب والكتل الخشبية والفروع من المزارع.

كيف يتكاثر الفطر

يتكاثر الفطر بطريقتين

  • الطريقة الأولى عن طريق الأبواغ التي تتكون على الخياشيم تحت القبعة بكميات كبيرة تصل إلى أكثر من نصف مليون جرثومة. إنه يحمل جميع خصائص الفطر ويحافظ على بقائه، لأنه من خلال جمع هذه الأبواغ ونشرها في بيئة مناسبة، سينمو عيش الغراب الجديد.
  • الطريقة الثانية باستخدام زراعة الأنسجة، نختار ثمرة جيدة لها الخصائص الصحيحة ونأخذ فيها بعض الأنسجة الداخلية ونضعها في بيئة أجار مناسبة وعندما تنمو يمكن تقسيمها إلى مجموعة أخرى من الأنابيب. ثم في بيئة مناسبة، مثل حبوب الذرة، مع بعض الإضافات، مثل الجير وإكليل الجبل، والتي يتم توزيعها في زجاجات أو أكياس بحجم حوالي نصف كيلو. وعندما تنضج، يتم نقلها إلى بيئة الإنتاج، سواء أكانت أكياسًا كبيرة أو أرففًا، وهذه البيئة هي السماد المناسب للفطر. يتم ذلك من قبل متخصصين حيث يجب مراعاة نقاء السلالة ونظافتها من أي مصدر للتلوث مثل البكتيريا أو الفطريات الأخرى.

الآثار الجانبية للفطر

هناك العديد من أنواع الفطر التي تعتبر ضارة وخطيرة للأكل، ويمكن أن تسبب

  • التسمم الغذائي لاحتوائه على نوع معين من البكتيريا ومن أعراض التسمم الغذائي الإسهال والغثيان والتشنج في منطقة البطن.
  • الهلوسة والهذيان يحدث بسبب نوع معين من الفطر يعرف بـ (الفطر السحري)، حيث يؤدي تناول هذا النوع من الفطر إلى الهلوسة بعد حوالي ثلث ساعة من تناوله، ويستمر تأثيره حوالي ست ساعات، وهذا النوع من الفطر. تسبب الفطريات أيضًا النعاس والغثيان والقيء وضعف العضلات وأحيانًا الرنح.
  • الحساسية تسبب الجراثيم التي تنتجها أنواع معينة من الفطريات ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، ويمكن أن تؤدي هذه الحساسية إلى التهابات الجهاز التنفسي وأمراض الرئة والربو.
  • الموت هناك أنواع من الفطر السام يمكن أن يتسبب في الوفاة عند تناوله.

كيف تتحقق من الفطر السام من الفطر الجيد

تساهم عدة عوامل في معرفة نوع الفطر سواء كان ساماً أو جيداً. لا تشمل هذه العوامل المظهر فحسب، بل تشمل أيضًا مكان ظهور الفطر وموسم ظهوره وظروف النمو. حتى إذا لم تتمكن من تشخيص نوع الفطر، فقد تحذرك بعض الملاحظات من أنه قد يكون سامًا. ومن أهم هذه الملاحظات

  • غالبًا ما يكون الفطر الذي يحتوي على خياشيم بيضاء سامًا. وكذلك الأنواع التي لها حلقة حول الساق، والأنواع التي لها جبهة عند قاعدة الساق. نظرًا لأن الجذع غالبًا ما يكون تحت الأرض، فمن المهم الحفر حول قاعدة الفطر للعثور عليه.
  • الفطر الذي يظهر باللون الأحمر على قبعته أو ساقه هو فطر سام. أشهر أنواع الفطر الأحمر هو أمانيتا موسكاريا. يمكن أن يؤدي تناول جرعة كبيرة من هذا الفطر إلى الوفاة. الأنواع الأخرى من جنس Amanita لها نفس اللون وهي أكثر ضررًا.

مع هذا القدر من المعلومات، وصلنا إلى نهاية مقالتنا اليوم، والتي قدمنا ​​فيها معلومات عن الفطر وأقسامه وأنواعه وكيفية تكاثره. بالإضافة إلى مزاياها، لم ننس ذكر عيوبها. ذكرنا أيضًا كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد.